咨詢熱線:0931-5117055??0931-5117066?
seo

當前位置:首頁 > 新聞中心 > 企業資訊

為什么說面粉是面包的靈魂?—蘭州鵬華食品

來源:www.bdhofd.live 發布時間:2019-05-14點擊量:載入中...

為什么說面粉是面包的靈魂?

為什么說面粉是面包的靈魂?—蘭州鵬華食品,本資訊來源于蘭州鵬華食品官網提供。

小麥面粉是唯一一種含有足夠麥谷蛋白和麩朊的面粉。當它與水結合后,形成了麩質,麩質是彈性網狀結構,可令酵母產生的氣體擴散而不會破壞面團,從而產生高度膨脹且耐嚼的面包心。麥谷蛋白能讓面團具有彈性。而麩朊能讓面團有延展性。這就是面粉不可或缺的原因。

各種面粉,不同的特質

現在的面粉大致以兩個類別進行區分。我們先來介紹第一種——根據面粉中所含的蛋白質含量為區分標準。蛋白質含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

? 高筋面粉:一般來說,小麥中蛋白質含量為11.5%~14.5%,礦物質含量為0.35%~0.45%的面粉被稱為高筋面,可以用來作以主食面包的各種面包。在面粉制作過程中,高筋面摻入了硬質小麥(硬質指的是麥粒的結構,蛋白質含量較高的小麥)因而面筋的彈性較大,吸水力較強,適合高強度和長時間攪拌。

? 中筋面粉:用硬質紅皮冬小麥(秋天播種,春末收獲,生長周期出于冬天的小麥,稱冬小麥。紅皮指的是麩皮的顏色)與軟質小麥(軟質小麥的蛋白質不高)混合研磨而成。蛋白質含量在8.0%~10.5%,體質松散,多用在中式點心中,如包子、饅頭、餃子。

? 低筋面粉:小麥中蛋白質含量為6.5%~8.5%,礦物質含量為0.3%~0.4%,主要做各式甜點,點心。若用低筋面粉制作面包,主要用于制作較為柔軟的點心面包或面包圈等較柔軟的糕點。使用方法是和面時添加適量低筋面與其他面粉混合使用。

 另一種則是以小麥中的灰分(在包裝上是寫礦物質含量,關系到它的纖維含量和味道)比例來區分。灰分比例由少至多而以等級區分為特級面粉、一級面粉、二級面粉、末級面粉。

這個分類的基準不是由國家決定,而是由面粉制作公司因應其各自使用目的而訂出的規格。

除了以上的面粉分類方法,接下來要介紹的面粉,也是市面上常用的,大家可以根據自身需求進行選購。

?法式面包專用粉:小麥中蛋白質含量11.0%~12.5%,礦物質含量0.4%~0.55%的面粉便是法式面包專用粉。主要用于制作法式面包為主的各種硬質或者半硬質面包。為了做出地道的法式面包,以法國55型面粉(礦物質含量為0.5%~0.6%)為標準,是由硬質小麥和半硬質小麥磨制而成。

? 全麥面粉:全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等,與普通面粉相比,全麥粉的礦物質含量更高。若對面包口感和風味的要求較高,且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質及半硬質面包時,即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

? 黑麥粉:黑麥是一種味道強烈的谷物,在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑麥面粉中形成麩質的蛋白質含量低,與水攪拌不能形成面筋,更多依靠淀粉而不是蛋白質支撐。因此黑麥面包是通過加入生酵母發酵出酸味這一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬質或半硬質面包時,可將適量黑麥粉添入其他面粉搭配使用。

蘭州烘焙蛋糕原料面粉哪家好,烘焙蛋糕原料面粉價格,蘭州烘焙蛋糕原料面粉種類,蘭州鵬華食品

/gJRj4B3WtUN+3OxaHRHu7sDzBw45EIjmCHk9PR6klL9obqW+9sfceh7F3XqORfb6hYfU3f2ftpEzozictpARa+K23Ik6lG3Se5XPcFXZwSGfyq9+KqyKVpteCHVThtP

甘公網安備 62010002000522號

好运经纪人援彩金 乐趣江苏麻将最新版 广东南粤风采开奖结果查询 捕鱼来了部落 甘肃11选五推荐号 竞彩足球比分 辽宁快乐12助手最新版本下载 北京赛车pk10 买彩票中大奖前的征兆 如何云交易赚钱 赚钱吗 大赢家即时赔率指数 砸开没东西的假色子 最新新开棋牌游戏平台 棋牌游戏平台白城麻将 七星彩杀号技巧 微信玩骰子的技巧 35选7